鱉鍋冬令進補 平價上市這個新聞有一些令人討厭之處. 首先是台灣的野生鱉族群真的多讓這些人吃個不停嗎? 鱉當然可以吃, 而且是高經濟性動物, 但是"要吃就要吃野生的"文化根深蒂固, 似乎是非常不容意鏟除的文化毒瘤. 另外這個新聞的重點倒底是什麼? 如果真的疼惜這些野生鱉, 那又何必一再強調所謂的饕客嘴臉? 要吃膠質不會吃雞腳喔?
2008-12-17 中國時報 【中廣新聞／龐清廉】
時序漸入冬季，各式各樣的火鍋、補品紛紛出籠，在中南部野生的＜鱉＞一向被認為是養生聖品，目前各式鱉鍋料理紛紛上市，獨特佳餚吸引不少饕客，業者為了拉抬商機，也大都以平價供應．只是大量捕捉野生鱉，讓生態人士頗為不捨和憂心． 鱉，又稱為甲魚．圓魚或團魚，因為肉質鮮美，富含膠質，一向被認為是冬令進補．美容養顏的聖品之一．寒流一波波來襲，中南部許多鱉料理店，客人也開始增加．其中又以中藥野生鱉鍋最受歡迎． 在嘉義市專業製作鱉料理已經有十多年的業者表示，其實鱉是涼補，一年四季都可以吃，目前供應的鱉料理有十多種，但一般人還是習慣在冬天才吃中藥鱉鍋． 業者說，鱉在料理時，需先清淨切塊，以滾水川燙去除腥味，再加入十多種中藥燉煮成養生鍋，或是以帶皮老薑加上純正黑麻油爆炒，口感滋味都一級棒． 一位常吃鱉料理的消費者指出，目前市面上推出的鱉料理，大都強調是野生鱉，主因在於野生鱉脂肪多，肉質帶有嚼勁，口感佳，人工飼養的根本比不上．只是野生鱉捕捉不易，數量有限，各料理店都是限量供應． 饕客大吃野生鱉料理，讓生態保育人士頗為憂心和不捨，擔心過度捕捉，將會危及野生鱉族群生存，甚至破壞生態平衡．
台灣人工繁殖的甲魚品名稱為「中華鱉」，又名「團魚、水魚」，具有冬眠特性，所含脂肪富含EPA、DHA及各種動物性不飽和脂肪酸。其肉質鮮美，營養豐富且極易在短時間由人體消化吸收，深獲大眾喜愛。 本店秉持著『圓魚食補調理四大堅持』 ● 遵循古法 ● 連皮爆透的老薑 ● 純正黑麻油 中南部用鱉來做成的各式鍋品料理則是市面上少見的獨特佳餚，專業釣其野生鱉，料理出特級的奇特美食。 這間位於嘉義中埔往阿里山路上的「嘉義鱉大王」，專業製作鱉料理已有十多年的時間，早期在嘉義興業西路紅極一時，中間休息約七年時間，決定再次推廣獨家的鱉料理，野生鱉與飼養的鱉有所不同，男主人家每天早上出門到野生鱉出沒的地方等待鱉出沒再進行釣鱉，下午將當日所捕捉的鱉帶回，客人現點現殺，店內光是以鱉來製作的料理就可有十多種，鱉其獨特特性是屬於涼補，一年四季都適合品嚐，主人家依序季節的不同則會推薦不同的美食品味。 建議第一次品嚐的朋友可以試試？三杯鱉？、冬天則可以來上一鍋藥膳四物鱉，？藥膳四物鱉？會先將鱉肉爆香之後、再與藥膳包一起燉煮即可，鱉肉鮮嫩口感、具有高度膠質的鱉皮則是許多饕客最愛，如果嚐到的是野生母鱉則還會嚐到鱉蛋，一鍋獨特的佳餚，今年冬天來到嘉義，會可以嚐嚐鱉大王的專業鱉料理。
